医師：ChapterⅢ 診断 6．口腔　咀嚼

咀嚼を省略した口腔内の問題ではなく、嚥下全体のリスクとして捉え、咽頭・食道通過能力（嚥下機能）を先に評価した上で、個々の「要求水準」を割り出す戦略の順序を解説しています。さらに、軟口蓋の機能不全による「隠れた誤嚥」など、運動・構造障害の緻密な病態分析も徹底的にしています。
また、医療用ペースト食の推奨にとどまらず、五平餅などの「半殺し」の知恵や、郷土食・スイーツなどの食文化を活用する実践的な食事療法を示唆している点が特徴です。
QOLを維持し、患者の社会性を守るための多方面連携と文化的アプローチを学ぶ、全医療・介護者必携のバイブルです。